Wanneer je grote hoeveelheden mozzarella nodig hebt, is het handig om in contact te komen met groothandels. Er zijn diverse Nederlandse groothandels die focussen op mozzarella. Maar hoe werkt dat nu precies, wat kun je verwachten en waar moet je op letten bij groothandels? We zullen het hier bespreken.
Bestellen via een groothandel
Wanneer je kaas in grotere volumes nodig hebt, bijvoorbeeld voor horeca of catering, dan kom je al snel uit bij groothandels. Zij leveren grotere verpakkingen, bulk hoeveelheden en vaak tegen gunstige condities. In Nederland zijn er verschillende groothandels die mozzarella aanbieden, zoals FiliusKaas die Italiaanse kazen importeert, waaronder zachte mozzarella. Het voordeel is dat je als ondernemer direct kunt bestellen en een leverancier hebt die dit product vaker levert, dus voorraadbeheer, kwaliteit en consistentie kunnen beter geregeld zijn. Bij het kiezen van een groothandel let je idealiter op het assortiment (zijn er varianten zoals verse mozzarella of juist blokken), de logistiek (koeling, leveringstijden) en de verpakkings- en opslagvoorwaarden.
Soorten mozzarella
Mozzarella komt in meerdere varianten. Aan de ene kant de verse balletjes die je kent van de kaas-zuivelafdeling; aan de andere kant de soorten die specifiek bedoeld zijn voor verwerking, zoals op pizza of in ovenschotels. Die laatste categorie valt vaak onder de term droge mozzarella. Een variant met lager vochtgehalte, zodat hij beter smelt, minder snel vocht loslaat en zich beter leent voor warme bereidingen. Een producent verklaart dat droge mozzarella tot zo’n 40% minder vocht bevat dan gewone varianten, waardoor hij langer houdbaar is en minder kans geeft op een natte bodem. Voor groothandels betekent dit dat je specifieke verpakkingen en bewaarcondities ziet voor deze variant. Bijvoorbeeld de leverancier ZZA Mozzarella levert bulk-cubetti en IQF (individually quick frozen) varianten die geschikt zijn voor professioneel gebruik en langere houdbaarheid.
Praktisch bestellen
Als je hebt besloten via een groothandel in te kopen, zijn er praktische stappen en aandachtspunten. Eerst kijk je naar hoeveelheden. Groothandels bieden vaak verpakkingen van meerdere kilogrammen (5×2kg bijvoorbeeld) of blokken van zelfs 3,5 kg. Je moet dus rekening houden met opslagcapaciteit en gebruiksfrequentie. Vervolgens kijk je naar de verpakking- en verzendconditie. Denk aan gekoeld transport, juiste temperatuur bij levering en biedt de groothandel service bij spoedleveringen. Ook is het goed te checken of de groothandel specialist is in mozzarella of in bredere zuivel- of horecaproducten. Een gespecialiseerde groothandel zoals ZZA profileert zich als mozzarella groothandel met focus op smelt- en rekbaarheid. Verder is het goed om te weten of je vaste klantvoordeel kunt krijgen of afspraken over prijs- en leveringszekerheid. Als laatste is ook de bewaartermijn en rotatie belangrijk. Bij droge mozzarella is de houdbaarheid vaak beter doordat vochtgehalte lager is, dus voorraadbeheer wordt makkelijker.
Marktontwikkelingen en trends
De vraag naar geschikte kaas voor pizza’s, ovenschotels en horecavoorziening neemt toe. Groothandels spelen daarop in door naast standaard mozzarella ook varianten te leveren die beter presteren bij ovens, langere blootstelling aan hitte en intensief gebruik. Een lage vochtmassa voorkomt dat de kaas te veel vocht afgeeft bij verhitting, wat de kwaliteit van het eindproduct ten goede komt. Tevens zie je dat groothandels meer aandacht hebben voor bulkverpakkingen voor professionele keukeninrichting, bijvoorbeeld blokken of raspen in 2-kilogram of 3-kilogram formaat. Dit maakt het logistiek en economisch aantrekkelijker. Voor wie dus regelmatig grote hoeveelheden nodig heeft is dit interessant.
Hoe kies je de juiste groothandel
Wanneer je een groothandel kiest, let je op assortiment (bevat hij zowel standaard als droge mozzarella), leverings- en opslagcondities (koeling, transport), flexibiliteit (bulkverpakkingen, prijsafspraken) en ondersteuning (productinformatie, alternatieven). Je zou bijvoorbeeld groothandels kunnen vergelijken op of zij specialist zijn in zuivel of juist algemeen foodservice-leverancier. Specialistische leveranciers geven vaak meer productinformatie en betere technische ondersteuning. Ook is het goed om te vragen naar proefmonsters of kleine testbestellingen, zodat je kunt beoordelen of de gekozen mozzarella qua textuur en smeltgedrag past bij jouw toepassing.
Slim inkopen voor kwaliteit en efficiëntie
Als je via een groothandel mozzarella bestelt, gaat het niet alleen om de prijs of de naam. Het gaat om het juiste type (standaard of droge mozzarella) passend bij jouw toepassing. Het gaat om leveringszekerheid, opslagcapaciteit en kwaliteitsconsistentie. Door vooraf te weten wat je nodig hebt en wat de groothandel biedt, kun je betere keuzes maken. Ga geen concessies aan kwaliteit, maar ook niet aan logistiek of efficiency. Zo haal je niet zomaar kaas in huis, maar zorg je voor een soepel proces dat goed aansluit bij jouw keuken of onderneming.